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供應(yīng) 瑞冠谷朊粉/面筋粉 /GB/T：21924-2008  |
規(guī) 格： |
25公斤/袋 |
價 格： |
面議/ |
數(shù) 量： |
40000噸/年 |
交貨地： |
電議 |
發(fā)布時間： |
2019-05-15 |
有效期： |
255天 |
備 注： |
瑞冠谷朊粉生產(chǎn)廠家針對全國各地新老用戶整車零擔(dān),批零直銷。質(zhì)量、貨源、價格、物流、貨款等各項(xiàng)服務(wù)都有保障。
瑞冠谷朊粉與大豆分離粉相比，其獨(dú)特的黏彈性、乳化性是一鮮明優(yōu)點(diǎn)，且營養(yǎng)豐富、可大量用于食品工業(yè)中。隨著谷朊粉品質(zhì)改良，尤其是熱凝固溫度驟降的變性面筋制作技術(shù)的開發(fā)，使其利用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)被廣泛應(yīng)用到畜肉制品與水產(chǎn)制品中，由于其獨(dú)特的黏彈性，又被廣泛應(yīng)用到彈性加強(qiáng)物之中，作為強(qiáng)化劑進(jìn)行更深一步的開發(fā)利用，是一種理想的天然綠色原料。
在飼料工業(yè)中
可以利用其優(yōu)良的谷朊粉作為高檔動物及寵物的飼料，只要將谷朊粉與其他食物性按各種比例混合，并根據(jù)動物飼料的特性及其所缺的必需成分進(jìn)行合理搭配就能制成各種動物的專用飼料。優(yōu)級高檔谷朊粉具有"清淡醇味"或"略帶谷物口味"。當(dāng)其與其他成分混合制成飼料后，可以說色香味俱全，特別適合于各種寵物的口味，這樣大大增長了其飼料的利用性。
在素食專用食品上
無肉膳食已列入21世紀(jì)有發(fā)展趨勢的重要食品之一。食素人群數(shù)量的增大，正在推進(jìn)這個趨勢。然而，食素膳食又有多種類型的膳食構(gòu)成，嚴(yán)格素食、蛋品素食、奶品素食、蛋奶品素食、果實(shí)素食、大眾素食和半素食。近幾年來，素食在膳食結(jié)構(gòu)組成上的比重增大較快，尤其是在西方國家。美國現(xiàn)在約有1%-2%的人口，被認(rèn)定是絕對食素；約有7%的人口，被通稱為食素；約有26%的人口，已趨向于食素，盡管他們的膳食不一定是絕對素食，但他們正在中止肉食消費(fèi)，其主要食品是餐館或超市的素食專用食品；約有40%的人口，正在中止紅肉消費(fèi)，代之以消費(fèi)禽肉和魚，有時也改用素食專用食品。消費(fèi)者重視素食，其原因是多種多樣的，據(jù)有關(guān)調(diào)研報道，這些原因包括：關(guān)注身體健康,基于動物生命保障理念，環(huán)境保護(hù)，家庭和朋友影響，倫理觀念或其他不確定原因。產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，也已推動素食專用食品生產(chǎn)。另一方面，對于瘋牛病的憂慮，對于動物生命保障理念的增強(qiáng)，朝著更有利于保健膳食的趨向，改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)的要求，以及對事故發(fā)生的厭煩，這許多方面的因素，也影響了紅肉聲望下降。在 1999年度內(nèi)，美國肉品和奶品由素食專用食品替代的市場，其金額估計為6.62億美元。小麥谷朊粉在素食專用食品上的應(yīng)用，不是件新事情。早在100多年以前，以谷朊粉為基料的肉質(zhì)代用制品，在中國、俄羅斯和東南亞地區(qū)已流行應(yīng)用。以黏滯彈性的小麥面筋粉為基料，構(gòu)成類似肉質(zhì)的質(zhì)構(gòu)，這些制品具有甚佳的耐嚼性。應(yīng)用小麥面筋粉，可制成多種樣式的素食專用食品，諸如素雞塊、西式素香腸、素雞色拉、素蟹餅和素烤肉。這些制品，除了結(jié)構(gòu)上具有類似于肉質(zhì)的質(zhì)構(gòu)、耐嚼性和宜人的外觀之外，還有助于提供保健膳食所需的營養(yǎng)元素。經(jīng)過混合、切塊或粉碎，可保持纖維狀質(zhì)構(gòu)，以及形成類似肉質(zhì)的外觀，并可作為較貴原料的替代物，降低產(chǎn)品的總成本。
多年來，瑞冠小麥面筋粉，用作肉制品加工的黏結(jié)劑、填充料或增補(bǔ)劑，已有許多實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用。
相關(guān)瑞冠谷朊粉（面筋粉）配比參考：
用作黏結(jié)劑的配比，取決于加工肉質(zhì)和產(chǎn)品的要求，一般為1%～5%或者0.1～0.3g/cm3。
用于中式香腸和肉丸，其配比通常較小，0.1%～0.15%,可提高結(jié)構(gòu)強(qiáng)度和改善流變性。
用于炸豬排、牛排和炸雞塊，以0.3g/cm3 配比用于炸豬排，可起到交叉連接肉質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用，增強(qiáng)成品的黏滯彈性。用于炸牛排的配比一般為2%～3.6%,可形成黏滯彈性質(zhì)構(gòu)和提高色澤穩(wěn)定性。以2%～5%配比用于炸雞塊，成品的結(jié)構(gòu)堅固性、肉質(zhì)多汁性和持水性提高顯著，并可減少脂肪粘連和降低熟化損失。用于雞片或肉片的熟化，其配比一般為1.5%或 0.1g/cm3 可提高成品黏附性，降低熟化損失，提高產(chǎn)品出率。
用于肉糕制品，在肉糕制品加工上，瑞冠小麥面筋粉可兼作黏結(jié)劑和吸水劑，一般的配比為3%～13%,能提高可切片性。
另外，瑞冠面筋粉還常用作肉糜類制品的增補(bǔ)劑或填充料，一般配比為20%～80%，可提高產(chǎn)品出率和熟化穩(wěn)定性。 |
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