|
|
供應(yīng) 茶多酚 /84650-60-2  |
規(guī) 格： |
99% |
價 格： |
1/元/公斤 |
數(shù) 量： |
20 噸 |
交貨地： |
武漢 |
發(fā)布時間： |
2016-07-15 |
有效期： |
255天 |
備 注： |
Tea polyphenol
中文名稱： 茶多酚
MF： C17H19N3O
MW： 281.36
CAS： 84650-60-2
18163556322
茶多酚
中文同義詞: 茶多酚;綠茶提取物;茶(CAMELLIA SINENSIS)葉提取物;茶葉萃取物;(一)-EPIGALLOCATECHING GALLATE;(一)-表兒茶素沒食子酸酯;維多酚;綠茶植物提取物
英文名稱: Tea polyphenol
英文同義詞: TEA POLYPHENOL;Green Tea Extract Powder;Green Tea P.E;TEA PHENOL FROM TEA;Tea, ext.;Black tea extract;CAMELLIA SINENSIS LEAF EXTRACT;GREEN TEA EXTRACT 98% POLYPHENOLS
CAS號: 84650-60-2
分子式: C17H19N3O
分子量: 281.36
EINECS號: 200-053-1
相關(guān)類別: Natural Plant Extract;Reduce Weight;食品和飼料抗氧化劑;食品和飼料添加劑;抗氧化劑;食品添加劑;植物提取物;Botanical Extract;Herb extract;對照品;標(biāo)準(zhǔn)品;中藥對照品
Mol文件: Mol File
茶多酚 性質(zhì)
茶多酚 用途與合成方法
化學(xué)性質(zhì) 淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH=2～7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在堿性條件下易氧化褐變。兒茶素類約占茶多酚總量的60%～80%。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類物質(zhì)中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素70%～80%; 黃酮化合物4%～10%; 沒食子酸0.3%～0.5%; 氨基酸0.2%～0.5%; 總糖量0.5%～1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%～0.05%。
據(jù)報告，茶多酚對細(xì)菌有廣泛的抑制作用，對傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍亂菌等病原細(xì)菌具有明顯的抑制作用，濃度為0.08%～0.1%，對真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無抑制作用?？捎行У匾种瓶谇恢幸瘕x齒的口腔變異鏈球菌，防齲齒的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能。
茶多酚有較強(qiáng)的極性，有一定的親水性。天然抗氧化劑。茶多酚類遇FeCl3生成綠黑色或藍(lán)黑色沉淀，一部分茶多酚類組分遇明膠產(chǎn)生灰白色沉淀。茶多酚與重金屬鹽溶液如1%三氯化鋁或堿式醋酸鉛的水溶液作用生成灰黃色沉淀。也能被高錳酸鉀、硫酸鉀等氧化劑氧化，與酒石酸亞鐵生成藍(lán)紫色絡(luò)合物。
主要功效 茶多酚是指茶葉中兒茶素類 (黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類多酚化合物的復(fù)合體，它們的結(jié)構(gòu)除酚酸及縮酚酸類外，均具有2-苯基苯并二氫吡喃(黃烷)為主體的C6-C3-C6基本碳架，其中以兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的50%～70%，占茶葉干重的12%～24%，它是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的化合物，包括兒茶素、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、兒茶素沒食子酸酯等。茶多酚在茶葉中的含量大致上是綠茶多于紅茶，夏、秋茶多于春茶。茶多酚的主要藥效作用有：
(1)降低血脂，抑制動脈粥樣硬化。不少研究表明，飲茶可以降低血液中膽固醇的含量，具有明顯的抗動脈粥樣硬化的功能。這是因為茶多酚類化合物對有機(jī)體的脂肪代謝起著重要的作用，具有抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出的功能，因此，它不僅能防治動脈粥樣硬化，而且還有減肥之功效。
(2)增強(qiáng)毛細(xì)血管，降低血糖。茶多酚不僅能防止脂肪過多引起的微血管通透性增加，還能與茶葉生物堿共同作用，使血管壁松弛，有效直徑增大，從而有利于人體血管的舒張，增強(qiáng)微血管壁的韌性，起到防止血管破裂的作用。實驗表明，兒茶素還能有效地降低血糖，減少糖尿病的危險。
(3)抗輻射。關(guān)于茶葉防輻射，最早是由日本所報道。他們發(fā)現(xiàn)在原子彈爆炸后的幸存者中，經(jīng)常飲茶的人，放射病表現(xiàn)較輕。一系列動物試驗表明，茶多酚具有明顯的抗輻射效果。一般認(rèn)為茶多酚的抗輻射效果，與茶多酚參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)、保護(hù)血相、修復(fù)生理機(jī)能、抑制內(nèi)出血等有關(guān)。另外茶多酚能減少輻射引起的DNA損傷。
(4)防衰老。人體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化是人體衰老的機(jī)制之一，而自由基是有機(jī)體內(nèi)過氧化的主要因素。茶多酚具有較強(qiáng)的清除自由基作用，從而可以起到抗氧化防衰老的效果。動物試驗表明，茶多酚可以抑制皮膚線粒體中脂氧合酶的活性和脂質(zhì)過氧化作用。
(5)抗癌抗突變。自由基可能在癌變過程中起一定的作用，因而茶多酚清除自由基效果可以起到抗癌的作用。綠茶和烏龍茶具有較顯著的對亞硝胺合成的阻斷能力。
應(yīng)用領(lǐng)域 (1)可添加到動物性油脂如豬油、雞油、魚油、奶油、黃油、蛋黃醬，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕櫚油中，以防止油脂酸敗。添加量為油脂含量的0.005%～0.05%，效果十分顯著。
(2)可將茶多酚按油脂含量的0.01%～0.02%添加到油炸馬鈴薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸魚肉等食品中，有顯著的抗氧化效果，并能防止炸魚過程中的腥臭味。
(3)在水產(chǎn)品的加工過程中，將茶多酚以0.01%～0.02%的劑量添加，可有顯著的抗氧化、防腐敗和除臭作用。
(4)將各種肉制品浸泡在用茶多酚等添加劑配制的溶液中，茶多酚的濃度為0.05%～0.2%，浸泡時間為5～10min，溶液溫度為60～70℃。這時肉制品表面的蛋白質(zhì)與茶多酚會形成一層不透氣的硬膜。可使肉制品有抗氧化作用，能抑制細(xì)菌生長和防止腐敗變質(zhì)。在火腿、香腸、臘肉等腌制食品的加工中，添加0.01%～0.02%的茶多酚，不但能抑制氧化腐敗，而且能降低腌制食品中的亞硝酸的含量，使腌制食品出現(xiàn)可口的香味。
(5)將茶多酚添加到乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質(zhì)的氧化腐敗，并可明顯改善乳制品的風(fēng)味。其添加劑量一般為0.01%～0.05%。
(6)茶多酚可添加到各種高油脂、高糖和易氧化腐敗的焙烤食品中，如月餅、餅干、面包、方便面等。能抗氧化，抗酸敗，保持鮮度，改善質(zhì)量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。劑量為0.005%～0.02%。
(7) 茶多酚可添加到口香糖、軟糖、酥糖、夾心糖、水果糖等糖果中，能有效地發(fā)揮其抗氧化和保鮮作用，并有消除口臭與預(yù)防齲齒等功能。劑量為0.05%～0.02%。
(8) 茶多酚可添加到各種飲料中，如汽水、可樂、冰激凌、檸檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒類中，如葡萄酒、黃酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止維生素 C、維生素A、硫胺素和胡蘿卜素的分解與破壞。劑量為0.02%～0.4%。
(9) 茶多酚可添加到調(diào)味品中，有防腐與清除異臭的功效。劑量為0.002%～0.02%。
(10)可作為營養(yǎng)保健品的重要成分。
茶葉中茶多酚含量的測定 茶多酚是茶葉中重要的化學(xué)成分之一，其含量約占茶葉干物質(zhì)總量的1/5～1/3。成茶的湯味、色澤、香氣特性，很大程度上取決于多酚類物質(zhì)含量的高低，因而對茶葉品質(zhì)起著重要的作用。
茶葉檢驗中，利用茶多酚易于氧化及與高鐵鹽等能產(chǎn)生有色沉淀的特性，通過化學(xué)反應(yīng)對其含量進(jìn)行檢測的技術(shù)措施，通常采用高錳酸鉀滴定法和酒石酸鐵比色法兩種。前者是中國茶葉進(jìn)出口檢驗方法，利用茶多酚易溶于熱水，能被高錳酸鉀所氧化的特性，加入0.1%靛紅溶液，用高錳酸鉀分兩次滴定，先滴定茶湯中總的還原性物質(zhì)的總量，然后滴定除去茶多酚后其他還原性物質(zhì)的量。兩次滴定所消耗高錳酸鉀用量之差，就可計算茶多酚的含量%。酒石酸鐵比色法是我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB8313—87規(guī)定的方法，根據(jù)酒石酸鐵與茶多酚物質(zhì)生成紫藍(lán)色絡(luò)合物，絡(luò)合物溶液顏色的深淺與茶多酚物質(zhì)的含量成正比，通過比色法，用光密度表示茶多酚的含量。測定時用1cm比色杯及波長540nm測定消光度值E。計算：用綠茶樣品2.5g時茶多酚總量(濕態(tài))%=85.6×E，用紅茶樣品5g時茶多酚總量(濕態(tài))%=42.8×E。式中換算系數(shù)85.6和42.8，可根據(jù)純茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。
鑒別試驗 取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香莢蘭素鹽酸溶液(1g香莢蘭素溶于100ml濃鹽酸中，用時現(xiàn)配)，呈櫻紅色。
毒性 LD50(2496±32)mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。95%以上的精品為3.94g/kg(大鼠，經(jīng)口)。
致突變試驗Ames試驗、骨髓微核實驗和骨髓細(xì)胞染色體畸變試驗表明，在1/20 LD50濃度內(nèi)均無不良影響，無任何副作用。
按成人劑量20～40倍喂狗3個月，各項血液指標(biāo)及尿檢均無異常。
果蠅終生飼養(yǎng)和小白鼠喂養(yǎng)試驗表明，對果蠅的生長、發(fā)育和壽命與對小白鼠的血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)、白細(xì)胞數(shù)、胸腺、脾臟細(xì)胞數(shù)、肝臟量及體重均無不良影響。
使用限量 GB 2760-1996(g/kg)：含油脂醬料0.1；肉制品、魚制品，0.3；糕點、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
茶多酚 即食谷物，包括碾軋燕麥（片） 抗氧化劑 0.2
茶多酚 植物蛋白奶 抗氧化劑 0.1
茶多酚 豆奶粉 抗氧化劑 0.8
茶多酚 油炸食品 抗氧化劑 0.2（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 復(fù)合調(diào)味料 抗氧化劑 0.1（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 水產(chǎn)品罐頭 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 預(yù)制水產(chǎn)品（半成品） 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 發(fā)酵肉制品類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 肉灌腸類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 油炸肉類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 熏、燒、烤肉類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 醬鹵肉制品類 抗氧化劑 0.3（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等） 抗氧化劑 0.4（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 焙烤食品餡料（僅限油脂餡料） 抗氧化劑 0.4（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 糕點 抗氧化劑 0.4（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 方便米面制品 抗氧化劑 0.2（以油脂中兒茶素計）
茶多酚 基本不含水的脂肪和油 抗氧化劑 0.4（以油脂中兒茶素計）
化學(xué)性質(zhì) 淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對熱、酸較穩(wěn)定，2%溶液加熱至120℃并保持30min，無明顯改變，在160℃：油脂中30rain降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2～7范圍內(nèi)穩(wěn)定，pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食鹽溶液中于pH=6．5、室溫下保存3天，其含量無變化。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物。略有吸潮性，水溶液pH值為3～4，在堿性條件下易氧化褐變。
用途 茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的藥理功能。我國規(guī)定可用于糕點餡、油脂和火腿，最大使用量為0.4g/kg；用于肉制品和魚制品，最大使用量為0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，最大使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計)；用于含油脂醬料，最大使用量為0.lg.kg。
用途 用作食品天然抗氧化劑、心血管病藥
用途 食品工業(yè)用于抗氧化、保鮮、祛臭，醫(yī)藥工業(yè)上用于抗菌、抗癌、抗衰老，日化產(chǎn)品上作特殊功能添加劑
|
結(jié)構(gòu)式： |
 |
|
|
