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　　北京市民素有立秋“貼秋膘”的節(jié)令習俗，不僅鮮肉需求量大，醬肉、燉肉制品銷量也看漲。8月6日，記者從北京新發(fā)地市場了解到，立秋前一周，豬肉價格就出現(xiàn)上漲，而中秋前后肉價上漲也是慣例。

　　上周，新發(fā)地市場白條豬批發(fā)的平均價連續(xù)沖高。據(jù)統(tǒng)計，8月2日新發(fā)地市場白條豬批發(fā)平均價是11.75元/斤，比7月26日的10.5元/斤上漲11.9%；比7月2日的10.15元/斤上漲15.76%。

　　北京新發(fā)地統(tǒng)計部門負責人介紹，周內的最高價是11.75元/斤(8月2日)，周內的最低價是10元/斤(7月27日)，最低價出現(xiàn)在周前期，最高價出現(xiàn)在周后期，表明肉價在周內連續(xù)上行。

　　上周北京市場上銷售的白條豬仍然來自華中、西南地區(qū)，那里毛豬的價格是國內價格的洼地。北京及北方多地的屠宰廠已經連續(xù)一個多月從那里進貨，抑制北京及北方多地豬肉價格的上漲。

　　在7月中旬，北京市場上白條豬的價格是連續(xù)下降的，而上周產地毛豬的價格出現(xiàn)反彈，北京市場上白條豬的價格也連續(xù)上漲?！叭绻覀儗φ瞻讞l豬與毛豬的價格走勢來看，上周肉價仍然是領先豬價的上漲。北京市場上白條豬的價格出現(xiàn)反彈以后，產地毛豬的價格也隨之上漲；肉價上漲以后又促使豬價上漲，然后是水漲船高?！北本┬掳l(fā)地統(tǒng)計部門負責人說。

　　據(jù)介紹，通常情況下，新發(fā)地市場白條豬的批發(fā)價在每年中秋節(jié)前后都會出現(xiàn)上漲，無論豬價漲不漲，白條豬的價格都會上漲，而且會出現(xiàn)一個階段性的高點?！敖衲暌膊粫??！边@是因為北方地區(qū)有立秋“貼秋膘”的習俗，熟食加工廠也會在立秋之前加工制作大量的熟食肉制品，從市場上采購大量的分割肉。這就為肉價上漲打下了比較堅實的基礎。

　　在這期間，需求近乎于剛性，對價格有較強的拉動作用。即便是毛豬供應過剩，屠宰廠也不會放過趁機抬價的機會，肉價上漲就會成為立秋節(jié)氣前后的一個特點。

　　今年與往年不同的是，今年春節(jié)前，肉價幾乎到了崩盤的狀態(tài)，幾乎所有熟食加工廠在今年年初就大量收購了市場上的分割肉，待肉價上漲后出貨。所以，今年3月以后，肉價穩(wěn)步上漲，熟食加工廠還有大量庫存，正好在立秋之前出貨，使今年熟食加工廠從市場上采購的分割肉明顯低于去年同期，減輕了肉價上漲的壓力。

　　所以，上周肉價的連續(xù)上漲，除了有毛豬供應偏緊的因素以外，更主要的是“節(jié)日效應”，是需求拉動的階段性上漲。立秋以后，肉類消費仍然處于淡季狀態(tài)，需求仍然相對較弱，肉價會出現(xiàn)一定程度的回調。“一般來講，立秋前后肉價會達到一個階段性的高點，在需求再一次進入旺季之前，肉價是很難突破這個高點的?！北本┬掳l(fā)地統(tǒng)計部門負責人表示。