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黃原膠 |
| CAS No.: |
11138-66-2 |
| 分子式： |
(C35H49O29)n |
| 分子量： |
1000000 |
| 備注： |
中文名稱黃原膠中文同義詞甘藍黑腐病黃單胞菌膠;黃單胞多糖;黃單胞桿菌胞多糖;黃桿菌膠;苫膠;黃原膠(CP-KELCO);黃原膠(80目、200目);黃原膠分子量標準品英文名稱Xanthangum英文同義詞GUMXANTHAN;GLUCOMANNANMAYO;GALACTOMANNANE;XANTHANGUM,FCC;XANTHANGUM,NF;XANTHATEGUM;XanthanGummi;XANTHANNF,USPCAS號11138-66-2分子式C8H14Cl2N2O2分子量241.11496EINECS號234-394-2相關類別生化試劑-其他化學試劑;無機鹽;營養(yǎng)強化劑;食品添加;增稠劑;穩(wěn)定劑;石油鉆井化學品;食品添加劑;食品級;碳水化合物;添加劑;食品添加劑，油田鉆井;寡糖;食品&飼料添加劑;生化試劑;工業(yè)級;石油鉆井級;有機化工;化工;黃原膠;醫(yī)用原料;原料;日化原料;醫(yī)藥原料藥;化工材料;化妝品原料;化工原料;有機中間體;食品增稠劑;通用生化試劑-糖類;生物試劑;有機化學;野油菜黃單胞桿菌;生物化工;有機化工原料;酯類;Food&FeedADDITIVES;Foodadditives;MudDrillingChemicals;OildrillingChemicals;API;thickener;11138-66-2;無機原料Mol文件11138-66-2.mol結構式黃原膠性質熔點64.43°C儲存條件Hygroscopic,-20°CFreezer,Underinertatmosphere溶解度溶于水形成高粘度溶液，幾乎不溶于有機溶劑。形態(tài)固體顏色灰白色至淺黃色氣味(Odor)有輕微有機氣味Merck14,10057穩(wěn)定性穩(wěn)定的。易燃。與強氧化劑不相容。InChIInChI=1S/C8H12N2O2.2ClH/c9-6-1-2-8(7(10)5-6)12-4-3-11;;/h1-2,5,11H,3-4,9-10H2;2*1HInChIKeyVXYWXJXCQSDNHX-UHFFFAOYSA-NSMILESC(O)COC1=CC=C(N)C=C1N.[H]Cl.[H]ClLogP3.926(est)CAS數(shù)據(jù)庫11138-66-2(CASDataBaseReference)EPA化學物質信息Xanthangum(11138-66-2)黃原膠用途與合成方法概述黃原膠是以5分子糖為一單元，由與此相同的單元聚合而成的高分子多糖物質。每一單元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸組成。其主鏈由β-葡萄糖通過1，4-糖苷鍵相連而成的2分子葡萄糖為單元，其結構與纖維素結構相同，相間在葡萄糖的C3上連有2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸構成側鏈。在側鏈上有丙酮酸及羧酸側基。因其側鏈含酸性基團，在水溶液中呈多聚陰離子，構成黃原膠的三級立體結構：帶陰離子的側鏈纏繞主鏈形成螺旋結構，分子間靠氫鍵形成雙股螺旋，而雙股螺旋結構間又是靠微弱的非共價鍵維系，形成規(guī)則的“超級接合帶狀的螺旋聚合體”。其所具有的獨特性能跟含有的丙酮酸有關，通常情況下黃原膠中丙酮酸含量的高低可以用來衡量其性能的優(yōu)劣。圖1為黃原膠黃原膠性質1.典型的流變特性隨著剪切速率增加，因膠狀網絡遭到破壞，導致黏度降低，膠液變稀，但一旦剪切力消失，黏度又可恢復，因而使它具有良好的泵送和加工性能。利用這種特性在需要添加增稠劑的液體中加入黃原膠，不僅液體在輸送過程中容易流動，而且靜止后又能恢復到所需要的黏度，因此被廣泛應用于飲料行業(yè)。2.低濃度時的高黏性含2%～3%黃原膠的液體，其黏度高達3～7Pa·s。它的高黏性使其具有廣闊的應用前景，但同時又給生產上的后處理帶來麻煩。0.1%NaCl等單價鹽和Ca、Mg等二價鹽，可使0.3%以下的低膠溶液的黏度略有下降，卻能提高較高濃度膠液的黏度。3.耐熱性黃原膠在相當寬的溫度范圍內（-98～90℃）黏度幾乎無變化。其即使在130℃的高溫下保持30min后冷卻，溶液的黏度也無明顯變化。在經多次冷凍-融化循環(huán)后，膠液的黏度并不發(fā)生改變。有鹽存在時，其溶液具有良好的熱穩(wěn)定性，在高溫條件下若添加少量電解質如0.5%NaCl，可穩(wěn)定膠液的黏度。4.耐酸、堿性黃原膠水溶液的黏度幾乎與pH無關。這一獨特性質是其他增稠劑如羧甲基纖維素（CMC）等所不具備的。如膠水溶液中無機酸濃度太高，膠液就不穩(wěn)定;在高溫下會發(fā)生酸對多糖的水解，因而引起膠液黏度下降。含NaOH含量大于12%，可使黃原膠發(fā)生膠凝甚至沉淀，碳酸鈉濃度超過5%，也會引起膠凝。5.抗酶解黃原膠骨架由于側鏈的屏蔽效應，因此有不被酶水解的奇特能力。6.相容性黃原膠可與絕大部分的常用食品增稠劑溶液溶混，特別是與藻酸鹽類、淀粉、卡拉膠、角豆膠溶混后，溶液的黏度以疊加的形式增加。在有多種鹽存在的水溶液中，其表現(xiàn)出良好的相容性。但高價金屬離子，高pH會使其變得不穩(wěn)定，加入絡合劑就能防止不相容的發(fā)生。7.溶解性黃原膠易溶于水，不溶于醇、酮等極性溶劑。在非常廣的溫度、pH和鹽濃度范圍內，其很容易溶解于水中，其水溶液可在室溫下配制，攪動時應盡可能減少空氣混入。如果將黃原膠預先與一些干物質如鹽、糖、味精等混勻，然后用少量水濕潤，最后加水攪拌，這樣配制出的膠液其性能更好。其可以溶解在許多有機酸溶液中，而且性能穩(wěn)定。8.分散性1%的黃原膠溶液其承托力為5N/m2，是食品添加劑中優(yōu)良的懸浮劑和乳化穩(wěn)定劑。9.保水性黃原膠對食品具有良好的保水、保鮮作用。應用1.在石油工業(yè)鉆井中，0.5%的黃原膠水溶液可保持水基鉆井液的黏度和控制其流變性能，使高速轉動的鉆頭部位黏度極小，大大節(jié)省了動力消耗，而在相對靜止的鉆孔部位卻保持高黏度，起到防止井壁坍塌，便于切削碎石排出井外等作用。2.在食品工業(yè)中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑更優(yōu)，在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動；作為面包的添加劑，可使面包穩(wěn)定性好，質地光滑，節(jié)約時間，降低成本;在面包餡、食品夾心餡及糖衣中使用0.25%，可增加口感和風味，制品組織光滑，延長貨架期，提高制品對加熱和冷凍的穩(wěn)定性;在乳制品中，冰淇淋中加入0.1%～0.25%，可起優(yōu)良的穩(wěn)定作用；在罐頭食品中提供良好的黏度控制，可替代部分淀粉，一份黃原膠可代替3～5份淀粉。同時，在糖果、調味品、冷凍食品及液體食品中，黃原膠也得到了廣泛的應用。有關黃原膠的概述、性質、應用、使用注意事項等是由Chemicalbook的王旭艷編輯整理。（Chemicalbook2016-07-22）儲存黃原膠可廣泛應用于石油開采、化工、食品、醫(yī)藥、農業(yè)、染料、陶瓷、造紙、紡織、化妝品、建筑和炸藥制造等20余個行業(yè)約100多種產品中。為了便于保藏和運輸，一般都將其制成干品。它的干燥有不同的處理方法：真空干燥、滾筒干燥、噴霧干燥、流化床干燥以及氣流干燥。由于它是熱敏性物質，不能承受長時間的高溫處理，因此使用噴霧干燥法會使它的溶解性變差。滾筒干燥雖然熱效率較高，但機械結構較復雜，用于大型工業(yè)化生產目前還難實現(xiàn)。帶有惰性球的流化床干燥，因兼有強化傳熱傳質以及研磨粉碎的功能，物料滯留時間也較短，所以適合像黃原膠那樣的熱敏性黏稠物料進行干燥。使用注意事項1.制備黃原膠溶液時，如分散不充分，將出現(xiàn)凝塊。除充分攪拌外，可將其預先與其他原料混合，再邊攪拌邊加入水中。如仍分散困難，可加入與水混溶性溶劑，如少量乙醇等。2.黃原膠是一種陰離子多糖，能與其他陰離子型或非離子型物質共同使用，但與陽離子型物質不能配伍。其溶液對大多數(shù)鹽類具有極佳的配伍性和穩(wěn)定性。添加氯化鈉和氯化鉀等電解質，可提高其黏度和穩(wěn)定性。鈣、鎂等二價鹽類，對其黏度顯示相似效應。鹽濃度高于0.1%時，達最佳黏度，鹽濃度過高，并不提高黃原膠溶液的穩(wěn)定性，也不影響其流變性，只有pH>10時（食品產品很少出現(xiàn)），二價金屬鹽類才顯示形成凝膠傾向。在酸性或中性條件下，其鋁或鐵等三價金屬鹽類形成凝膠。高含量的一價金屬鹽類可防止凝膠作用。3.黃原膠可與大多數(shù)商品增稠劑配伍，諸如纖維素衍生物、淀粉、果膠、糊精、海藻酸鹽、卡拉膠等。與半乳甘露聚糖合用，對提高黏度起增效作用。鑒別試驗溶解性溶于水，不溶于乙醇(OT-42)。凝膠形成試驗取水300ml，置于400ml燒杯內，預熱至80℃，在劇烈的機械攪拌下，加入試樣1.5g和粉狀角豆菜膠1.5g。攪拌至形成溶液后，再繼續(xù)攪拌30min。在攪拌過程中，水溫不得低于60℃停止攪拌，在室溫下冷卻2h以上。當溫度低于40℃時，應形成堅硬的橡膠狀凝膠，但若僅用試樣而不加角豆菜膠以相同方法配制成的1%對照液，則不會形成這樣的凝膠。含量分析準確稱取試樣1.2g，按GT-7方法測定。每mL0.25mol/L氫氧化鈉相當于5.5mg二氧化碳(CO2)。毒性ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)?？砂踩糜谑称?FDA，§172．695，2000)。使用限量GB2760-2000(g/kg)：飲料1.0；餃皮類(蝦餃、魚皮餃等)1.0(以皮計)；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，2.0；面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0；飲料及固體飲料、油炸小食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：沙丁魚及其制品罐頭10；鯖魚及夠魚罐頭20(按灌裝湯汁計)；酸黃瓜5000mg/kg；即食肉湯、羹3000mg/kg；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油，或摜打用的超高溫殺菌稀奶油及消毒稀奶油)；乳脂干酪5；發(fā)酵后經加熱處理的增香酸奶5000mg/kg；冷飲10。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）黃原膠食品增稠劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）黃原膠凝膠糖果增稠劑10.0黃原膠蠔油、醬類增稠劑10.0黃原膠醬油、食醋增稠劑2.0黃原膠香辛料醬（如芥末醬、青芥醬）增稠劑10.0化學性質乳白色至淡黃褐色粉末。在常溫下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、異丙醇和丙酮等有機溶劑。黃原膠水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范圍內相當穩(wěn)定，當水中乙醇、異丙醇或丙酮的濃度超過50%～60%時，則會引起黃原膠的沉淀。耐酸堿和耐生物酶降解的能力很強，在Ph值1.5～13的范圍內，黃原膠水溶液的黏度也不受Ph值的影響。黃原膠是天然的高分子化合物，大白鼠經口LD50＞10g/kg，ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。用途作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量10g／kg；在面包、果凍、乳制品、肉制品、果醬、花色醬汁中最大使用量2.0g/kg；在飲料中最大使用量1.0g/kg。用途穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑(乳制品、沙拉等以水為基料的食品)；懸浮劑；泡沫增強劑。當與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強凝膠。用于增強、改善調味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度。用途廣泛應用于食品加工、石油鉆采、農藥、種子、包衣、飼料、日化、紡織印染、造紙、煙草、鑄造、消防等諸多行業(yè)．用途用作食品添加劑，也用于油田鉆井用途生化研究。食品、非食品和化妝品用穩(wěn)定劑和乳化劑。生產方法由含有糖類（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等）的發(fā)酵培養(yǎng)基，在適宜的氮源、磷酸氫二鉀和適量的微量元素存在下，由野油菜黃單胞菌菌株作用，進行發(fā)酵，再經后提取、干燥、粉碎等工序制得。生產方法將含有1%～5%的葡萄糖和無機鹽的培養(yǎng)基調整至pH值為6.0～7.0，加入野油菜黃單胞菌(Xanthomonascampestris)接種體，培養(yǎng)50～100h，得到4～12Pa?s的高粘度液體。殺菌后，加入異丙醇或乙醇使其沉淀，再用異丙醇或乙醇精制后干燥、粉碎而得。生產方法以葡萄糖或淀粉為碳源，蛋白水解物或無機銨為氮源，用黃桿菌屬的甘藍黑腐病黃單胞菌培養(yǎng)發(fā)酵，用有機溶劑提取或高價金屬鹽沉淀的方法從培養(yǎng)液中分離出黃原膠。黃原膠的提取目前國內提取黃原膠的方法有全溶劑法和鈣鹽法，產品往往含有大量菌體。為此可用酶解法除去菌體，即先向發(fā)酵液中加入0.01%～0.05%的溶菌酶，在53℃、Ph值5.5的條件下分解2h。再在40℃、Ph值7.2的條件下加入0.1%～0.5%的中性蛋白酶酶解4h。最后加熱滅酶、冷卻后進入下一工序。鈣鹽法將發(fā)酵清液調Ph值至11.5，加入氯化鈣使黃原膠鈣沉淀出來；離心分離后分散于乙醇中解聚，再經過濾、乙醇洗滌、干燥得成品。全溶劑法向上述處理過的發(fā)酵清液中加入大量的乙醇或異丙醇，使黃原膠沉析出來；經離心分離、干燥后即得成品。發(fā)酵培養(yǎng)發(fā)酵培養(yǎng)為有利于產品提取分離，通常采用清液發(fā)酵。培養(yǎng)基組成為：葡萄糖2.5%，(NH4)3PO40.15%，MgSO40.01%，KH2PO40.25%，Ph=7土0.1。在28~30℃下黃單胞菌(魯輕P26-9)斜面培養(yǎng)3d，搖瓶培養(yǎng)后再在28℃下種子罐培養(yǎng)16～18h，接入發(fā)酵罐后在28～30℃培養(yǎng)3d。 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聯(lián)系人： |
金經理 |
地 址： |
湖北省武漢市東湖新技術開發(fā)區(qū)光谷大道03號 |
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