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供應(yīng) 肉制品防腐劑熟牛肉防腐劑聚賴氨酸 /28211-04-3  |
規(guī) 格： |
500g/瓶 |
價(jià) 格： |
1300/元/公斤 |
數(shù) 量： |
1000000 公斤 |
交貨地： |
鄭州 |
發(fā)布時(shí)間： |
2024-10-17 |
有效期： |
255天 |
備 注： |
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種營(yíng)養(yǎng)型抑菌劑，由于具有不可替代性、市場(chǎng)前景廣闊及生產(chǎn)過程環(huán)保無污染等優(yōu)勢(shì)，所以在我國食品加工行業(yè)推廣ε-聚賴氨酸鹽酸鹽前景廣闊。
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種具有抑菌功效的多肽，20世紀(jì)80年代初由日本學(xué)者騰井正弘和平木純首次將這種生物防腐劑應(yīng)用于食品防腐。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一，也是世界各國允許在食品中強(qiáng)化的氨基酸。因此，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種營(yíng)養(yǎng)型抑菌劑，安全性高于化學(xué)防腐劑，其急性口服毒性為5g/kg，目前在美國、日本、韓國、中國等國家已被批準(zhǔn)作為防腐劑在食品中應(yīng)用。
填補(bǔ)生物防腐劑領(lǐng)域空白 抑菌效果不可替代
1、從食品安全的角度看其必要性
已有數(shù)據(jù)表明，我國食物中毒事件中40%以上是由于微生物污染引起，而防止微生物污染的有效方法之一是科學(xué)使用食品防腐劑。我國食品防腐劑的使用總量中，化學(xué)防腐劑占絕對(duì)份額，生物防腐劑的使用量不足千分之五。與國外，特別是與歐盟、日本等發(fā)達(dá)國家或地區(qū)相比較，生物防腐劑的使用量過低是我們所面臨的現(xiàn)狀。另外，隨著人們對(duì)食品安全性的認(rèn)識(shí)和要求的逐步提高，更加青睞安全性高、穩(wěn)定性好的生物防腐劑。
2、從已批準(zhǔn)的生物防腐劑的抑菌譜看其必要性
目前國內(nèi)獲得批準(zhǔn)使用的生物防腐劑主要是乳酸鏈球菌素和納他霉素和聚賴氨酸鹽酸鹽。前者僅抑制革蘭氏陽性菌，后者僅抑制真菌。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽不僅可以抑制真菌和革蘭氏陽性菌，而且對(duì)革蘭氏陰性菌中的產(chǎn)氣桿菌、惡臭假單孢菌、銅綠假單孢菌、普通變形桿菌、大腸桿菌、空腸彎曲桿菌、鼠傷寒沙門氏菌等引起食物中毒與腐敗的細(xì)菌也有強(qiáng)烈的抑制作用。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽不僅對(duì)其它天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好，而且其對(duì)一些病毒也有抑制作用。當(dāng)ε-PL濃度為500 μg/ml時(shí)，某些噬菌體也會(huì)明顯失活，其存活率只有0~27%，并且發(fā)現(xiàn)當(dāng)二價(jià)鐵離子存在時(shí)，可以顯著加強(qiáng)抗噬菌體活性。
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽抑菌譜廣是其重要優(yōu)點(diǎn)，可以填補(bǔ)目前我國沒有抑制革蘭氏陰性菌生物防腐劑的空白。另外，雖然納他霉素是一種安全的生物防腐劑，但是作為一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，在其使用過程中其溶解性低的理化特性限制了其在食品中的使用范圍。
3、從使用效果看其必要性
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是由賴氨酸組成的同聚物，其結(jié)構(gòu)特性使它具有非常好的熱穩(wěn)定性。其水溶液80℃處理60min、100℃處理30min、120℃處理20min后對(duì)大腸桿菌的最小抑制濃度不變，即說明其在高溫情況下不分解，不失活。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能夠承受一般食品加工過程中的熱處理，可以隨原料一同進(jìn)行滅菌處理，防止二次污染。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽最適pH值為5-8，最佳pH范圍適合于大多數(shù)食品加工。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽具有廣譜抑菌性，對(duì)于霉菌酵母等真菌、革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌及部分病毒都有很好的抑菌效果。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽水溶性高，在食品加工中使用方便；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在其使用過程中不會(huì)對(duì)食品的色香味等感官指標(biāo)造成影響。
此外，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽與其他化學(xué)和生物防腐劑共同使用，可顯著提高抑菌效果，減少防腐劑使用量，進(jìn)一步提高食品安全水平。
4、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的高安全性
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，而賴氨酸是人體必需8種氨基酸之一，也是世界各國允許在食品中添加的強(qiáng)化氨基酸。因此ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種營(yíng)養(yǎng)型抑菌劑，安全性高于其它化學(xué)防腐劑，其急性口服毒性為L(zhǎng)D50為5g/kg。根據(jù)智索公司(日本國ε-聚賴氨酸的生產(chǎn)商)提供的材料，ε-聚賴氨酸是由30個(gè)L-賴氨酸通過羧基和ε-氨基形成酰胺鍵相連的。30個(gè)均聚物相對(duì)分子量4700，分子式C180H362N60O31，根據(jù)放射性同位素標(biāo)記的ε-聚賴氨酸在小鼠中實(shí)驗(yàn)表明，94%的ε-聚賴氨酸被排泄掉，不會(huì)在組織和器官中沉積，少量的ε-聚賴氨酸被降解成賴氨酸或4-6個(gè)的聚合物，賴氨酸是人體的必需氨基酸可被人體利用合成人體組織的蛋白質(zhì)或進(jìn)入下一步代謝。智索公司還進(jìn)行了亞慢性和慢性毒理和致癌實(shí)驗(yàn)研究都沒有觀察到顯著組織病理的變化。為此2003年7月10日，日本智索公司（Chisso Corporation）向美國食品藥品管理局(FDA)提交申請(qǐng)材料，請(qǐng)求FDA認(rèn)定該公司的產(chǎn)品ε-聚賴氨酸為GRAS(一般公認(rèn)安全Generally regarded as safe)2004年1月16日FDA對(duì)申請(qǐng)作出答復(fù)，批準(zhǔn) ε-聚賴氨酸為GRAS產(chǎn)品，將其編號(hào)為安全食品GRAS(公告No.GRN000135)，ε-聚賴氨酸的化學(xué)品摘要服務(wù)注冊(cè)碼CAS為28211-04-03。顯然，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的抑菌作用，乳酸鏈球菌素和納他霉素都不能替代。
推廣應(yīng)用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽 優(yōu)化我國食品防腐劑結(jié)構(gòu)
由于價(jià)格及應(yīng)用技術(shù)等原因，目前我國食品加工業(yè)主要使用化學(xué)防腐劑。眾所周知，化學(xué)防腐劑的安全性不如生物防腐劑。因此，在大力倡導(dǎo)食品安全的今日中國，應(yīng)不斷引導(dǎo)食品企業(yè)使用生物防腐劑。但是，目前中國批準(zhǔn)使用的生物防腐劑只有乳酸鏈球菌素和納他霉素。如果將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽列入GB2760，不僅為食品加工企業(yè)的抑菌滅菌提供更強(qiáng)有力的防腐劑，而且將優(yōu)化我國食品防腐劑結(jié)構(gòu)，為推進(jìn)我國的食品安全作出巨大的貢獻(xiàn)。
1989年日本Chisso公司首先用生物技術(shù)方法工業(yè)生產(chǎn)ε-聚賴氨酸，從1989年起ε-聚賴氨酸允許在日本作為食品添加劑使用（衛(wèi)生、勞動(dòng)和福利部現(xiàn)有食品添加劑名單），以后韓國也允許其作為食品添加劑使用。在日本，ε-聚賴氨酸在多種食品如米飯和面條的防腐方面，具有長(zhǎng)期安全使用的歷史。例如，將ε-聚賴氨酸以1000-5000ppm的濃度噴霧或浸泡魚片或壽司，在許多傳統(tǒng)日本食品中ε-聚賴氨酸用量達(dá)500ppm的濃度。另外，日常消費(fèi)的食品如米飯、面條原湯、其他湯料、面條和炒菜通常含ε-PL10-500ppm。ε-聚賴氨酸還用于Sukiyaki（日本牛排）、土豆沙拉、蒸蛋糕、卡士達(dá)醬的防腐。
2004年，ε-聚賴氨酸被美國FDA批準(zhǔn)用于米飯和壽司的防腐，推薦用量為5-50ppm。
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結(jié)構(gòu)式： |
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